郑州一家五星级酒店推出了一个自助套餐，只需要花12888元就可以享受单人全年365天一日三餐无限制的自助餐（周一部分时间有限制）

　　如此算来，平均到每天的就餐成本只有35元左右，平均到每餐更是只有12元不到。

　　至于这些自助餐的标准是什么，我们没有看到具体的情况，但对一家五星级酒店来说，他的自助餐再怎么差，价值也可能达到上百元以上的。

　　当然也有一些网友认为，虽然酒店允许365天去就餐，但他们也有严格的限制，就是必须录入身份证，而且就餐前必须进行身份核验，必须是持卡人本人才可以就餐其他人不行，而且这些卡一旦购买之后不能转让，也不能退。

　　这一意味着只要有一部分时间没有去吃，那平均到每餐的成本就会上升，如此一来，酒店就不会亏损了，甚至还有可以小赚一把。

　　说实话，酒店既然敢推出这样的套餐，肯定是经过严格核算过的，没有利润空间，他们肯定不会去做。

　　在大家的印象当中，五星级酒店都是高大上的，能够进入五星级酒店住宿或者就餐的，基本上都是那些中产以上的家庭。

　　而且平日里五星级酒店自助餐人均随随便便都可以达到两三百以上，普通家庭基本上不会花这样一笔钱去吃。

　　根据文旅部统计的数据，2024年全国星级酒店餐饮收入588.2亿元，同比-7.2%。

　　另外餐饮收入占星级酒店整体收入的比重降至37.8%，为近年新低，前几年这个比重还一度达到41%以上。

　　2019年，全服务高档酒店的平均餐饮总收入为1655.04万元，但到了2024年，这个数据已经下降到1020.84万元，较2019年下降38.3%。

　　而且这个数据还只是行业的平均水平，具体到不同的酒店上面，下降的幅度差异很大，个别酒店跟2019年相比降幅都超过50%。

　　从国家统计局公布的数据来看，最近几年我国社会消费品零售总额的增速整体是呈下降趋势的。

　　而包括餐饮在内的一些消费之所以表现并不太乐观，主要是跟居民的整体收入有很大的关系。

　　虽然从统计数据来看，我国居民的平均收入仍然持续上升，但具体到不同的人群上面，收入差异是比较大的。

　　比如最近几年高新技术产业，特别是ai行业突飞猛进，这些行业的从业人群收入大幅增长。

　　然而那些房地产有关，跟传统行业有关的从业人员大家的收入增速并不太乐观，甚至有些人收入还是下降的。

　　在这种背景之下，一些商务宴请以及家庭聚会自然就减少了，对应的星级酒店的餐饮自然就受到影响。

　　最近几年时间，禁酒令对整个餐饮行业的影响确实非常大，不论是高档酒店，还是普通的街边苍蝇饭馆都受到影响。

　　尤其是对一些星级酒店来说，这两年大家可以明显感受到，一些公务宴请或者是商务宴请明显缩水了。

　　比如有些客户去星级酒店吃饭的时候，都明确表示，现在报销查得更严了，报销标准明显降低了。

　　最关键是这种禁酒令不仅直接禁止公款吃喝，更关键的是公职人员的日常个人宴请都受到影响，很多人都怕被处罚而不敢自掏腰包去吃喝。

　　从长远来看，星级酒店的收入一定会受到人口的影响，尤其是餐饮业务的影响比较大。

　　从2017年开始，随着我国人口出生率持续下降，每年新出生的人口持续减少。

　　放在以前这些大型宴会都是星级酒店的主要收入来源，如今宴请减少了，酒店的收入自然也会受到冲击。

　　这几年预制菜非常火爆，但这只是商家的一厢情愿，从消费者的角度来看，很多人对预制菜并不买单。

　　然而一些星级酒店却偏偏去趟这趟浑水，有些星级酒店为了节约成本，同时为了提高出餐率和所谓的标准化，他们开始大量使用预制菜。

　　但在使用预制菜之后，这些酒店的价格并没有下降，反而有可能上升，这直接导致星级酒店餐饮的性价比明显下降。

　　比如去年在上海就出现过一个事情，有一对年轻人花了每桌8000多元去某五星级酒店订的婚宴，结果上菜之后，大家才发现很多都是预制菜。

　　类似这种情况在其他地方并不少见，虽然很多事情没有曝光出来，但消费者的行动是最诚实的。

　　很多消费者去星级酒店花大价钱吃了一次预制菜之后，大家都后悔莫及，想要让他们吃第2次，那是不可能了。

　　还有一些五星级酒店，虽然没有使用预制菜，全程都是现炒现做，但是在预制菜整体风波的影响之下，他们也无辜受到冲击。

　　受到以上几个因素的共同影响，现在星级酒店餐饮越来越难做，大家也在积极寻求各种方法进行自救。

　　除了我们前面所提到的这种推出年套餐之外，还有酒店甚至不惜放下面子去摆摊。

　　虽然这个摆地摊的做法跟五星级酒店显得格格不入，但对五星级酒店来说，不失为一种新的出路。

　　从这家五星级酒店摆地摊的实际表现来看，其取得的效果还是不错的，刚开始的时候每天只有几千块钱的销量，再后来随着热度的持续攀升，巅峰时期他们每天摆摊销量就达到10万元以上。

　　后来永和铂爵国际酒店趁热打铁，他们把摆摊业务延伸到了大排档，他们搬出桌椅板凳、铺上桌布，同一片地方变成了可以堂食的露天大排档，星厨现炒现制，餐饮的收入又增加了一块。

　　如今开始有越来越多的五星级酒店放下面子，开始走平民化的路线，比如有些五星级酒店早餐摆摊就卖三块钱的包子。

　　这种做法在一定程度上能够提高酒店的销量，降低酒店的运营成本， 但从长远来看，它仍然无法改变酒店餐饮业务的经营困境。

　　比如自助餐是很多酒店的标配，以前很多酒店都是早餐，午餐，晚餐，三餐配齐，一周7天从不停歇。

　　还有一些酒店从周一到周五干脆直接取消自助餐，到周末客流比较大的时候才会推出。

　　比如洲际酒店推出高端餐饮品牌彩丰楼；凤悦酒店及度假村推出悦喜荟·宴以及悦喜新派粤菜，中国融通集团融旅饭店推出餐饮品牌“融荟·家和”之湘菜品牌“长城宴”。

　　通过设立独立的餐饮品牌，这样可以避免单一依赖酒店的住宿客户，吸引更多的非住宿客人。

　　另外，这种独立运营的品牌可以解除餐饮跟酒店的深度捆绑，让餐饮回归平民化。

　　如今餐饮行业的生存法则已经从之前的高大上演变成“以平价换流量，以效率换利润，以差异换忠诚”的经营格局。

　　回归老百姓，回归烟火气，这或许才是星级酒店餐饮行业穿越周期，实现可持续发展的重要出路。返回搜狐，查看更多